Wer keinen Asiafond bekommt, kann natürlich auch normalen Gemüsefond nehmen!
Zutaten:
750 g grüner Spargel
16 Garnelen (à 25 g, ohne Schale)
350 g frische Ananas (geschält)
15 junge, große Knoblauchzehen
3 El Erdnussöl
2 Limetten
30 g frische Ingwerwurzel
1 El Tabasco
800 g Kokosmilch (ungesüßt)
200 ml Asiafond (a. d. Glas)
Salz
Cayennepfeffer
1 Tl brauner Zucker
3 El dunkles Sesamöl
1 Bd. Basilikum
1 TL rote Currypaste
Zubereitung:
Den Spargel am unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Garnelen längs halbieren, entdarmen, kalt abwaschen und trocken tupfen. Ananas der Länge nach in Spalten schneiden und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pellen, in dünne Scheiben schneiden und in 1 El Erdnussöl goldbraun rösten. Von 1 Limette die Schale fein abreiben, aus beiden Limetten 5 El Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Restliches Erdnussöl mit Tabasco verrühren. Kokosmilch mit dem Asiafond glatt rühren. 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen und mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Dann den Spargel dazugeben und 4–5 Minuten darin garen. Nach 3 Minuten die Garnelen und die Ananasscheiben dazugeben. Limettensaft, Sesamöl und Ingwer unterziehen. Den Spargeleintopf in einer Schale anrichten. Mit dem Tabasco-Erdnussöl beträufeln. Mit grob gezupftem Basilikum, den Knoblauchscheiben und der Limettenschale bestreuen und servieren. Mit Currypaste abschmecken. Dazu passt Reis.