Statt Lachs auch lecker mit frische gefangenem Mahi-Mahi oder Thunfisch!
Zutaten:
2 Bund Lauchzwiebeln
200 g Sojakeimlinge
100 g Cashewkerne
2 Knoblauchzehen
1-2 rote Chilischoten
2 Zitronengrasstengel
3 EL Erdnussöl
1 EL frisch geriebener Ingwer
Salz
Pfeffer
2 EL Sojasauce
4 cl trockenen Sherry
1/8 l Hühnerbrühe
2-3 EL Austernsauce
800 g Lachsfilet
1 Zitrone
2 Korianderzweige
1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
Die Zwiebeln putzen und vierteln. Den Knoblauch und die Chilischoten fein hacken. Das Zitronengras in kleine Stücke schneiden und zerstoßen. Im Wok das Öl erhitzen und die Lauchzwiebeln darin anbraten. Knoblauch, Chili und Zitronengras dazugeben und mit anbraten. Mit Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit Sojasauce und Sherry ablöschen. Einkochen lassen und dann mit der Brühe und der Austernsauce aufgießen. Weiter köcheln lassen. Das Lachsfilet waschen, trocknen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Lachs auf dem Gemüse verteilen und gar ziehen lassen. Mit gehacktem Koriander und Petersilie bestreuen. Dazu Reis servieren.