Lecker an einem heißen Sommerabend oder als Vorspeise für Gäste!
Zutaten:
200 g rote Zwiebeln
800 g kleine Tomaten
3 reife Avocados
Salz
Pfeffer
2 EL Rotweinessig
9 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
8 Scampi mit Schale
1 Bund Basilikum
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, trocknen und achteln. Die Avocados halbieren, entsteinen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln, Tomaten und Avocados mischen. Salz Pfeffer, Essig und 6 EL Olivenöl zu einer Sauce verrühren und über den Salat geben. Die Scampi salzen. Mit zerdrückten Knoblauch und dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne ca. 3-4 min garen. Die Basilikumblätter abzupfen und waschen. Grob zerpflücken und unter den Salat mischen. Die Scampi auf dem Salat anrichten und mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.