Ein ausgefallenes Rezept, mit dem man auch Gäste beeindrucken kann!
Zutaten:
1 doppeltes Hähnchenbrustfilet
Salz
1 EL Rosmarinnadeln
4 EL Öl
2 rote Chilischoten
75 g junger Ziegenkäse (z.B. Crottin de Chavignol)
4 Tomaten
1 kl. Dose Pfirsiche (natursüß oder ungezuckert)
30 g Ingwer (geschält und gerieben)
1/2 TL Harissa (Chilipaste)
4 EL Limettensaft
30 g Pinienkerne
1 Beutel Mischsalat
2 Frühlingszwiebeln
1 kl. unbehandelte Orange
1 EL Honig
4 EL Himbeeressig
8 EL Traubenkernöl
Zubereitung:
Die Hähnchenbrust waschen, säubern und abtropfen. In der Mitte einschneiden und auseinander klappen. Zwischen Klarsichtfolie gleichmäßig flach klopfen und salzen. Rosmarinnadeln in 1 EL Öl anrösten, herausnehmen. Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen, mit dem Rosmarin fein hacken. Ziegenkäse in 2 cm große Würfel schneiden, mit dem Rosmarinöl mischen. Jeweils die Hälfte auf die Mitte der Hähnchenbrüste anhäufen, aufrollen und so mit Küchengarn zusammenbinden, dass keine offenen Stellen entstehen. Das restliche Öl zum Rosmarinöl in die Pfanne geben, erhitzen und die Rouladen rundum bei starker Hitze 5-6 min goldbraun braten. Rouladen abkühlen lassen. Tomaten häuten, Pfirsiche in Spalten schneiden. Ingwer, Harissa und Limettensaft verrühren und mit den Pfirsichen mischen. Tomaten in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Den Salat waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Für die Vinaigrette die Orangenschale dünn abreiben und 2 EL Saft auspressen. Honig, Essig, Orangensaft und -schale verrühren. Nach und nach das Traubenkernöl unterschlagen und salzen. Küchengarn von den Rouladen entfernen und das Fleisch in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Rouladenscheiben, Pfirsiche, Tomaten und Salat anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und Pinienkernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.