Die Menge Weißwein unbedingt durch ein paar Gläser für den Koch ergänzen!
Zutaten:
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
125 g schwarze Oliven (möglichst schon ohne Kern)
1 große Dose Tomaten
1 unbehandelte Zitrone
6 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
1 1/2 Gläser Weißwein
1/4 TL Oregano
1-2 Pepperoncini
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken, Oliven grob hacken. Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zitrone heiß waschen und Zesten abziehen. 1 1/2 l Salzwasser kochen. In einem anderen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Den Reis dazugeben und rösten. Mit Weißwein angießen und quellen lassen. Mit einer Schöpfkelle nach und nach heißes Salzwasser dazu geben bis das Risotto cremig ist. Oliven, Tomaten und Zitronenzesten dazugeben. Oregano und Pepperoncini untermischen. Danach noch 8-10 min. garen. Zum Schluss den Rest Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.