Traditionelles Weihnachtsgericht im Hause Brill an Heiligabend zum Mittag. Zu Hause haben wir „faul“ einfach die Dosenvariante von Lacroix genommen, doch in fernen Ländern gibt es leider diese nicht im Angebot. Also einfach selber gekocht!
Zutaten:
1 ganzes Hähnchenbrustfilet
750 ml Geflügelfond
400 ml Gemüsefond
250 g frische Champignons
50 g Butter
Mehl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zitronensaft
Worcestershiresauce
Brandy oder Cognac
Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet versäubern und in dem Geflügelfond im Ganzen. a. 20 min. gar kochen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Im Gemüsefond ca. 5 min. kochen. Das gare Hähnchenbrust aus dem Fond nehmen, kurz abkühlen lassen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen. Mehl dazugeben und unterrühren, bis eine streuselartige Masse entsteht. Dabei langsam weiter erwärmen, d.h. „schwitzen“ lassen. Dann den Geflügelfond langsam nach und nach angießen und unterrühren bis eine sämige Sauce entstanden ist. Vorsicht, dass es keine Klümpchen gibt. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und nach Geschmack einem Schuß Brandy oder Cognac abschmecken. Hähnchenfleisch und Pilze in die Sauce geben. Final mit Zitronensaft und Worcestershire Sauce abschmecken. In Blätterteigpasteten füllen und heiß servieren.
