Ein Rezept zum Vorbereiten und mit viel Platzbedarf im Kühlschrank!
Zutaten:
2 kg Lachs, frisch
150 g Salz
75 – 100 g Zucker
1 EL Pfefferkörner, weiß
3 Bund Dill
2 EL Senf, mittelscharf
2 EL Essig
2 EL Öl
4 EL Zucker
4 EL Dill
Zubereitung:
Lachs waschen und entgräten. Für die Beize Salz, Zucker mit grob gestampften Pfeffer mischen. Dill waschen. In eine Schale das Salz-Zucker-Pfeffer-Gemisch und den Dill streuen, eine Seite des Lachs mit der Haut darauf legen, auf die Innenseite wieder das Gemisch und den Dill streuen, die andere Fischhälfte mit der Innenfläche darauf legen und auf die Hautseite nochmals das Gemisch den Dill streuen. Die Schale abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Jeden Morgen und jeden Abend muss der Fisch gewendet werden. Nach zwei Tagen den Fisch herausnehmen und abtupfen. Er kann jetzt aufgeschnitten werden. Für die Sauce Senf, Essig, Öl und Zucker verrühren und die fein geschnittenen Dillspitzen dazugeben.