Wir lieben diese. Salat mit seiner Kombination von Zimt, Couscous, süßen Datteln mit herzhaft-scharfem Brokkoli: Mandeln, Pinienkerne und Granatapfelkerne sorgen für etwas Crunch.
Zutaten:
Für 4 Personen
600 g Brokkoli
2 EL Öl
1 TL Currypulver
1 TL Harissa-Pulver oder Paste
1 ½ TL Salz
100 g Couscous
2 EL Olivenöl
½ TL gemahlener Ceylon-Zimt
75 g Mandeln
25 g Pinienkerne
150 g getrocknete, entsteinte Datteln
½ Granatapfel
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Brokkoli in sehr kleine Röschen teilen, den großen Strunk entfernen. Die Röschen waschen und trocken tupfen. In einer großen Schüssel das Kokosöl mit Currypulver, Harissa-Pulver und ½ TL Salz verrühren. Brokkoli darin wenden, bis das Gemüse rundum mit dem Gewürzöl überzogen ist. Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsangabe garen, abkühlen lassen und mit Olivenöl, 1 TL Salz und dem Zimt würzen. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, die Pinienkerne hinzufügen und kurz mitrösten. Die Kerne ein wenig abkühlen lassen, dann mit dem gerösteten Brokkoli zum Couscous geben. Die Datteln grob hacken. Die Kerne aus dem Granatapfel auslösen. Datteln und Granatapfelkerne unter den Salat heben.
Den Brokkoli-Salat in eine große Schüssel geben und servieren. Zum Abschluss etwas Zitronensaft darauf geträufelt gibt einen frischen Geschmack.
Der Salat passt sehr gut zu gegrilltem Hähnchenbrustfilt.